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葛粉文化
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葛粉的制作方法
 時間:2015/4/29 來源:黃仙洞葛業  作者:管理員  點擊:1567

 

   葛根全粉制作流程:

    原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

    (1) 原料選擇:選擇無損壞的新鮮葛根,用自來水清洗,除去表面附著的塵土雜物等。
    (2)切片:將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規格的片狀,切片的目的在于縮短干燥的時間,切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內完成,以控制切片過程中的酶促褐變的發生。
    ( 3)護色:葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。
    ( 4)蒸煮:護色抑制非酶褐變,但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在,故需加熱滅酶,工藝條件蒸煮一段時間,蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。
    ( 5)干燥:用烘干設備干燥,以保證產品的衛生。干燥時間可根據葛根片大小確定,要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內烘干。
    ( 6)粉碎、包裝:將干燥后的葛根片,用中藥粉碎機粉碎,使葛根粉的細度在80 目左右。

    葛根淀粉傳統制作

    從野生葛根中可提取淀粉制成營養食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時機,葛根粉的加工方法如下: 清洗塊根:選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質,無需除去表皮。

    粉碎磨漿:將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解。碎解時必須加水,葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機的篩網孔徑選取2毫米規格即可,可以增高。

    漿渣分離:選一個干凈的池子,用寬幅塑料布鋪墊,再將90-100目的鋼絲篩置于池內。在篩內鋪上紗布,把漿末盛于紗布上,注入清水,充分攪動,使淀粉隨水漏入池內,反復加水,直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機分離,離心機轉速為每分鐘1000轉,離心10分鐘即得濕淀粉。

    沉淀:將貫眾(中藥材)砸碎侵入水中,15分鐘然后將貫眾液倒入池內,輕輕攪動,4-5小時后水粉分離,將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水,取出淀粉塊。干燥:淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中,淀粉會發生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。

    機械加工工藝流程: 葛根-水力輸送-清洗輸送-二級清洗-清洗去石提升-粉碎、分離(葛根專用型曲網擠壓型制粉機)-除砂-濃縮精制-真空脫水-氣流干燥-成品包裝。

    1、清洗

    主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮,去石清洗機是要去除物料中的硬質雜。對作為生產淀粉的原料進行清洗, 是保證淀粉質量的基礎,清洗的越凈,淀粉的質量就越好。

    2、原料粉碎

    1)盡可能的使物料的細胞破裂,釋放出更多的游離淀粉顆粒。

葛根粉提取原材料

    2)易于分離。并不希望皮渣過細,皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離,又增加了分離細渣的難度。
    3、篩分工藝
    4、洗滌工藝
    依靠淀粉旋流器來完成的,旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以后的淀粉漿先經過濃縮旋流器,底流進入洗滌精制旋流器,最后達到產品質量要求。
    5、淀粉脫水
    采用脫水機。可實現自動給料、自動脫水、自動清洗。
    6、淀粉干燥
    氣流干燥機是利用高速流動的熱氣流使濕淀粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行干燥。具有傳熱系數高,傳熱面積大,干燥時間短等特點。
    7、淀粉冷卻與過篩包裝

    淀粉經干燥后,溫度較高,為保證淀粉的粘度,需要在干燥后將淀粉迅速降溫。

    熟葛粉的制作方法

    熟葛粉就是將生葛粉熟化的過程,通常擠壓熟化的方法制作熟葛粉。

 
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